扔掉
在宫廷剧里，皇上吃的饭菜往往丰盛得令人眼花缭乱，盘中佳肴层层叠叠，香气透过帘幕扑进皇城的每一个角落。可是再多的美味也不可能被一个人全部吃完，哪怕是九五之尊也难以消化如此海量的菜肴。对于那些不易保鲜、容易变质，或者只剩下一点点的残羹剩饭，御膳体系都会果断处理，不会让它们留到第二天。底下的人若想动点小心思，也绝不会把坏掉的食物端给皇上吃，以免惹来大祸。于是剩下的饭菜往往被直接甩掉，避免任何风声鹤的问题，保持宫宴的秩序与清洁。
赏赐大臣、太监和宫女
在不少影视剧中，皇帝会将自己吃过的饭菜以“恩赐”的形式赏赐给忠心的大臣，这是极高的荣誉与信任的象征。其实这部分并不是“吃完再分”的剩菜，而是在吃之前就把部分美味分给他们试尝，以示恩宠。被赏赐的大臣往往心情复杂，一方面感到荣光，另一方面也担心自己拿到的东西会有保鲜问题，常把尝过的菜带回府邸作为珍贵的晚餐。许多人往往来不及吃完就放置一段时间，最后因为保鲜不当而变质，最终只得倒掉。对于宫女和太监而言，皇上把部分剩余的菜品赏给他们，既是一种待遇与关怀，也避免了浪费。她们会在厨膳之外的小桌上细心摆放，等待立刻热起来的香气扩散开来，偶尔还会将余下的美味带回寝宫留作养身之用，既确保了人情，又使资源得到一定程度的循环利用。
展开剩余63%重新热一热，给皇帝吃！
尽管皇上尊贵无比，但在一些时期，仍要以节俭树立廉洁的榜样，因此不少饭菜在初次送上后，若有剩余就会被重新加热，留到下一餐重新端上。厨子与侍卫之间偶尔会有些使谋的小把戏，以维持体面的外观：先将皇帝偏爱的菜摆在前方，次序清晰；把他不那么中意的菜放在后排，撤下时再重新加热再上桌。历史上如溥仪这位末代皇帝，御厨往往会以不同的顺序呈现菜肴，将最受欢心的菜放在显眼的位置，以维持皇家的尊严与气势。对于那些不太合口味的菜，通常在撤下后会被快速加热再摆上案牍，以满足仪式上的整齐与面的需要，表面上是为了新鲜感，实则是在凸显皇家的体面和节制。
皇帝饭菜的地下产业链
京城的高档酒店里，常常打出“御厨亲制”的噱头来吸引食客，然而真正的御厨并不是遍布民间的传说。很多时候所谓的“御膳”，不过是把皇帝吃剩的饭菜在市场上再次包装出售。尤其在明清时期，这种现象逐渐发展成一条相当隐秘的产业链，利润颇丰。参与其中的不仅有宫女、太监，还涌现出一些走私商人和小贩，他们通过各种渠道把宫廷的剩余饭菜变成可出售的产品，形成错综复杂的市场网络。这条地下链条一方面满足了民间对“珍馐御膳”的渴望，另一方面也让皇室的饭食在社会的阴影角落里继续流转，既避免了一部分浪费，又滋生了不为人知的灰色利益。
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